|
|
Gaziantep ve Baklava |
| Baklava, Türk mutfağının en
meşhur ve en beğenilen tatlılarından biridir. Özellikle
çok ünlü olan Gaziantep baklavası, kırk kat
yufka ile yapılır. |
| Tarihi |
Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu
tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle
yapılıyordu. Bu baklava dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve
değişik şekillerde yapıldı.
Başka Bir Kaynakta ;
Baklavayı ilk yapanların Süryani oldukları ancak Süryanilerin bunu Türkler'den mi öğrendikleri yoksa kendilerine ait bir yemek mi olduğunun belli olmadığıdır. Bir çok tarihçiye göre göre iki yufka arasına malzeme koyup, ateşte kızartılan yemekler (börekler) Türk yemekleridir. Baklava'da bu tanıma uymaktadır. |
| |
Osmanlı'da Baklava
Halk arasında çok sevilen baklavanın ünü zamanla Osmanlı Sarayı'na kadar
uzanmış; bayram, düğün ve özel kutlama sofralarında mutlaka yer almıştır. Hatta
baklava yapımı o kadar ciddiye alınmış ki, 17. yüzyıl sonlarında Saray'da
baklava alayı oluşturulmuştur. Saray’da baklavanın önemi, konaklardaki gibi
sadece zenginlik ve ince zevk alameti sayılmasından değil, aynı zamanda devlet
törelerine girmiş olmasındandı. 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın
başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin
örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray’dan
Yeniçeri Ocağı’na
baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve Saray mutfağı
önünde dizilirdi. Silahtar Ağa, bir numaralı yeniçeri olan padişah adına ilk
siniyi teslim aldıktan sonra, diğer sinilerin her birini ikişer asker nizami
olarak yüklenirdi. Her bölüğün amirleri önde, baklava sinilerini taşıyanlar
arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi. |
| |
Dünyada Baklava
Baklavanın çok sevildiği ve yaygın olarak yapıldığı bir yer ise, ABD'nin Teksas
eyaletidir. Baklava dünyanın bu köşesine Çek Cumhuriyeti'nden gitmiştir. 19.
yüzyılda, Teksas'a göç eden çekler, beraberlerinde baklavayı da götürmüşler.
Böylelikle Teksas Baklavası da literatüre girmiş. Ayrıca tüm Arap
Yarımadası'nda, Kuzey Afrika ülkelerinde, Türk cumhuriyetlerinde, Yunanistan,
Arnavutluk, Makedonya, Hindistan, Afganistan ve Ermenistan'da sevilen tatlılar
arasındadır. |
| |
Baklava Çeşitleri
- Fıstıklı Baklava
- Fıstıklı Kuru Baklava
- Cevizli Baklava
- Kaymaklı Baklava
- Sütlü Nuriye Baklavası
- Fıstıklı Şöbiyet
- Fıstıklı Saray Sarması
|
| |
Baklavanın Tarifi
Malzemeler: 38 yumak Baklava hamuru Muhallebisi: 14 kaşık şeker 1 paket
vanilya 3 yemek kaşığı un 1 lt süt 3 yumurta
Yumurta hariç tüm malzeme karıştırılıp muhallebi gibi pişirilir. İyice
soğuduktan sonra 3 yumurta ile çırpılıp bir tarafta bekletilir. Her yumak açılıp
tepsiye dizilip her katı yağlanır. 19.cu yumak serildikten sonra muhallebi
konulup kenarları üzerine katlanır ki muhallebi tepsinin kenarlarına yapışmasın.
Diğer 19 adet yumakda aynı şekilde açılıp tepsiye serilir. İşlem bittikten sonra
da dilimler halinde kesilip yağlanıp sin ateşte 2 saat pişirilir. Soğuduktan
sonrada üzerine pudra şekeri serpilir. |
| |
|
|
|
